Pempek Palembang, atau yang dikenal sebagai empek-empek, adalah hidangan berbahan dasar ikan yang disajikan dengan kuah khas Palembang yang berwarna hitam yang disebut cuko. Makanan ini telah ada sejak zaman kerajaan dan memiliki variasi seperti pempek kapal selam, lenjer, lenggang, dan lainnya. Untuk lebih memahami Pempek Palembang: Sejarah dan Cara Pembuatannya, mari simak penjelasan sejarah pempek dan cara pembuatannya di Palembang.
Sejarah Pempek Palembang: Informasi menarik terkait sejarah pempek Palembang dapat ditemukan dalam buku “Pempek Palembang Makanan Tradisional dari Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan”. Pempek pertama kali muncul pada zaman Kerajaan Sriwijaya atau sekitar abad ke-7 Masehi, seperti yang tercatat dalam Prasasti Talang Tuo yang mencatat keberadaan tanaman sagu.
Menurut buku “Teks Bacaan Berbasis Budaya Lokal Sumatera Selatan”, pempek dikenal di Palembang pada abad ke-16, pada masa pemerintahan Sultan Badaruddin II dari kerajaan Palembang Darussalam. Pada waktu itu, makanan ini disebut ‘kelesan’ dan digunakan dalam acara adat di Rumah Limas. Awalnya, pempek dibuat oleh orang asli Palembang dan kemudian dijual oleh orang Tionghoa pada tahun 1916.
Nama “pempek” berasal dari panggilan oleh pembeli kepada penjual kelesan yang dipanggil ’empek’ atau ‘apek’, yang dalam bahasa China artinya “paman”. Penjual kelesan ini kemudian dikenal sebagai “Pek” atau “Empek”, dan inilah asal-usul nama pempek yang terus bertahan hingga sekarang.
Cara Membuat Berbagai Jenis Pempek Palembang: Pempek Palembang memiliki berbagai jenis tergantung pada cara pembuatannya, bentuk, dan komposisi bahan. Berikut adalah cara pembuatan beberapa jenis pempek Palembang:
- Cara Membuat Pempek Kapal Selam:
- Bahan: ikan tenggiri, tepung kanji, garam, telur bebek.
- Bumbu Halus: bawang merah, bawang putih, merica.
- Saus Cuko: bawang putih, cabai rawit, garam, gula merah, air asam jawa, cuka, air matang.
- Pelengkap: mentimun, mi kuning.
- Cara Membuat Pempek Lenjer:
- Bahan: ikan tenggiri fillet, air es, garam, penyedap rasa, sagu tani.
- Bumbu Halus: bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah keriting, garam.
- Saus Cuko: gula merah, gula pasir, air, cuka.
- Pelengkap: suun (soun), mentimun, udang kering sangrai.
- Cara Membuat Pempek Lenggang:
- Bahan: daging ikan tenggiri/belida, sagu, air, telur.
- Saus Cuko: cabai rawit, bawang putih, tongcai, cuka, garam, gula merah.
Baca Juga: Menu Rekomendasi Pempek Alkindi
Semoga penjelasan Pempek Palembang: Sejarah dan Cara Pembuatannya ini memberikan informasi yang bermanfaat untuk Anda mencoba membuatnya di rumah. Selamat mencoba!